紅酒應(yīng)該如何點(diǎn)評好與不好?
大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因?yàn)榄h(huán)境的味道是有機(jī)會滲入紅酒內(nèi)的。 要嘗紅酒的真正味道，一只紅酒用的酒杯是不可缺少的，因?yàn)殄e(cuò)用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實(shí)在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。紅酒本質(zhì)特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達(dá)到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。 區(qū)別好酒、壞酒：愈香當(dāng)然愈好。色香味具全這道理，古今中外，都沒有分別。量、強(qiáng)度及復(fù)雜性愈高，香氣素質(zhì)愈高，而葡萄酒的整體價(jià)值亦提高了。好的葡萄酒，入口后不應(yīng)立刻吞下，而應(yīng)用舌頭四周輕輕撩動，細(xì)心感受酒的味道。隨著時(shí)間增長，依然能繼續(xù)保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強(qiáng)；直至某個(gè)時(shí)間味道開始有減弱的跡象，此時(shí)方應(yīng)吞下葡萄酒。
便宜的紅酒和貴的紅酒效果一樣嗎?
不管昂貴的葡萄酒還是便宜的葡萄酒，在養(yǎng)生上差距并不大，都有養(yǎng)生的效果。只不過貴的葡萄酒中營養(yǎng)物質(zhì)的含量更豐富一些，而且口感上也更好。因此，如果想養(yǎng)生，不必在意葡萄酒的價(jià)格，都可以飲用；如果想養(yǎng)生又體會葡萄酒的魅力，那就買一瓶比較貴的葡萄酒吧。
俗話說一分錢一分貨，在紅酒市場也是這樣的，正規(guī)渠道進(jìn)來的紅酒也有便宜和貴的，并不是說便宜的紅酒就是假的，跟白酒一樣，貴的紅酒不管是從口感、質(zhì)量，還有制造工藝上都貴，肯定比便宜的紅酒好很多，便宜的紅酒和貴的紅酒效果是一樣，但是口感不一樣。
哪些葡萄酒有收藏價(jià)值?如何判斷呢?
拉圖、拉菲、奧比安、木桐、瑪歌，其釀造的紅酒具有很高的收藏價(jià)值。此外，美國加州的光榮和澳洲的奔富也極具收藏價(jià)值。年份是收藏價(jià)值的另一考慮因素，同一產(chǎn)地。不同年份決定了紅酒不同的收藏價(jià)值。以大家熟知的“拉菲”為例，1982年的拉菲，帕克給100分，在香港價(jià)格超過5萬港元；而1984年的拉菲。帕克僅給84分。價(jià)格不到1萬港元，超過5倍的差價(jià)正是年份的影響。需要指出的是紅酒并不是越陳越好，大多數(shù)紅酒沒有陳年潛力，普通餐酒需要上市當(dāng)年飲用；好一些的白葡萄酒在兩年以內(nèi)喝掉；紅酒一般須在上市后兩三年內(nèi)飲用；只有極少數(shù)佳釀才具有陳年10年以上的潛質(zhì)。通常在溫度和濕度適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中陳放后飲用。紅酒保存有嚴(yán)格要求，“既要防止光照，又要保持恒溫恒濕，最怕震動”。確保保存紅酒的地方完全隔熱。溫度變化會快速毀掉一瓶酒。可以用隔熱板、泡泡氈、119報(bào)紙等隔熱材料。在最涼爽的角落給紅酒搭出一個(gè)“屋子”存放。地下室是理想的酒窖，陽光照射少。控溫在100C～15℃即可。能夠使紅酒與空氣充分接觸的醒酒器空間不需要很大。舒適即可。存放時(shí)將標(biāo)簽貼在瓶頸上．不移動紅酒即可識別；將相同年份的紅酒放在一起。便于查詢。找到喜歡的紅酒，混合起來成箱購買會比單獨(dú)購買一兩瓶節(jié)省10％～15％的錢。紅酒在被開瓶飲用才能展現(xiàn)它最大的魅力．最佳飲用溫度為17℃。有些紅酒開瓶即用時(shí)會味道酸澀，此時(shí)需要“醒酒”。將紅酒倒入醒酒器，得以讓酒液與空氣充分接觸。氧化發(fā)酵，隔半小時(shí)至24小時(shí)后飲用。搭配合適的食物，品味紅酒的香醇凸初。
名莊的葡萄酒有收藏價(jià)值（國內(nèi)的除外），有收藏價(jià)值的主要是舊世界的國家，出品的葡萄酒注重品質(zhì)，有沒有收藏價(jià)值人認(rèn)為1、看年份，好的年份對于葡萄酒的品質(zhì)至關(guān)重要，例如在法國，82年就屬于極好的年份，例如一瓶82年的拉菲是一瓶81年拉菲的價(jià)格的3倍以上。最近幾年2009年可以說是近幾年不錯(cuò)的年份。2、看產(chǎn)地及產(chǎn)量，一般來說好的產(chǎn)地葡萄酒自然好，產(chǎn)量也是越少越珍貴。如波爾多的五大酒莊出產(chǎn)的葡萄酒，還有最貴的羅馬康帝都是有收藏價(jià)值的。我大概只知道這些了
